Chicoréeblätter ablösen. Kalbsschnitzel weich klopfen. Hartkäse in 6 gleichgroße längliche Stücke schneiden und auf die Schnitzel legen. Mit jeweils 3 Blättern Chicorée einrollen und mit einem Zahnstocher fest stecken. Die Roulade in einer Pfanne von allen Seiten circa 7 Minuten langsam anbraten.
In der Zwischenzeit die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Sahne, Senf und gehackte Schalotten in einen Topf geben und sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, Chicoréestreifen mit dem restlichen Öl kurz anbraten. Auf zwei Tellern anrichten, Kalbsrouladen darauf anrichten und mit der Senfsoße servieren. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
783kcal / 3184 kJ pro Person
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