Die Spitze des Chicorée etwa 4 cm abschneiden, den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Pilze je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren.
Das Olivenöl im Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten und den Reis dazugeben. Mit einem Kochlöffel solange rühren, bis die Reiskörner gleichmäßig vom Öl ummantelt sind. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen. Nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen, dabei immer wieder einreduzieren lassen.
Nebenher in einer Pfanne zuerst die Pilze, dann den Chicorée scharf anbraten. Dann unter den fertigen Risottoreis mischen. Butter und Parmesankäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danke für das tolle Rezept. Ganz einfach und schnell zu machen, und am Schluss Parmesan drüber hobeln und einen schönen leichten Weißwein dazu. Sehr, sehr lecker... ...Kommentar lesen...
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