Frühlings-Couscous
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 2140 kJ / 510 kcal
E 21 g / F 19 g / KH 62 g
ZUTATEN für 4 Personen
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
350 ml Gemüsebrühe (instant)
30 g Pinienkerne
3 - 4 Stiele Minze
2 Becher (à 150 g) Vollmilchjoghurt
Saft von ½ Zitrone
300 g Couscous
(vorgegarter körniger Hartweizengrieß)
150 g Schafskäse
ZUBEREITUNG
Paprikaschoten putzen und in grobe Würfel schneiden. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelspitzen ca. 3 cm lang abschneiden, restlichen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika- und Spargelstücke zufügen und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Minze waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Minze in grobe Streifen schneiden. Joghurt und Minze glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Couscous zum Gemüse geben. Aufkochen und 6 - 8 Minuten ausquellen lassen. Schafskäse in mittelgroße Würfel schneiden und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit in das Couscous rühren. Restliches Öl darüber träufeln und das Couscous vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Pinienkerne darüber streuen. Couscous auf Tellern anrichten und mit der restlichen Minze garnieren. Joghurtsoße extra dazu reichen.
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