A LA CARTE | Fährhaus Sylt | Munkmarsch | Sylt

Zugegeben, wer an Sylt denkt, der hat nicht unbedingt sofort Munkmarsch vor seinem geistigen Auge. Das kleine, beschauliche Friesendörfchen liegt im Osten der Insel und gehört jetzt offiziell zu Keitum. Früher war das anders. Da war das Erste, was man erblickte, wenn man Sylt bereiste, ein paar Häuser, eine Mühle und das alte Fährhaus – Munkmarsch! Einst galt Munkmarsch als wichtigster Hafen der Insel. Die Zeiten haben sich geändert – die Idylle in Munkmarsch ist geblieben. Und wo einst die Raddampfer anlegten und rauhe Seemänner ihren Durst löschten, da steht heute eines der besten Hotels des Eilands – das Fünf-Sterne-Superior-Hotel Fährhaus Sylt. Aufmerksam und stets mit einem freundlichen Lächeln begrüßen seit kurzem der Guest Relation Manager Christoph Dittmer und Concierge Erdal Demirci die Reisenden. Erinnerungen an alte Grandhotel-Zeiten werden wahr. „Ein zusätzlicher Service für unsere Gäste“, sagt Gerhard Pohl, der das Refugium seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Jasmina Klessa führt. Das erfahrene Hoteliersehepaar setzt auf Qualität, Spitzenservice, Höchstleistung – und auf seine Mitarbeiter.

Ein Highlight des schönen Hauses ist die vielfach ausgezeichnete Küche von Sternekoch Alexandro Pape. Der gebürtige Rheinländer mit italienischen Wurzeln (der Vater kommt aus Sardinien) legt größten Wert auf hochwertigste Produkte. „Sie müssen 110 Prozent gut sein. Ich will sie nur wenig verändern, vergleiche das gern mit der Arbeit eines Steinmetzes. Wie er aus Stein eine Skulptur herausklopft, so will ich das Beste aus einem Produkt holen, aber das Produkt muss die Basis bleiben und sollte nicht großartig verändert werden. Auch an die Öle, die ich benutze, stelle ich höchste Ansprüche“, erklärt der aus Neuss stammende Küchenchef seine Kochphilosophie. Fast dreißig Menschen arbeiten derzeit im Küchenbereich. Überall wird gerührt, geschnippelt, abgeschmeckt. Und mittendrin dirigiert der Chef, der bei der täglichen Lieferung der Waren auch schon mal an jedem einzelnen Fisch schnuppert. Alexandro Pape hebt die Bedeutung des Teams hervor, sagt aber auch: „Küche ist in der Regel Demokratie, aber es gibt Situationen, da braucht’s eine Diktatur.“ Der Vater von zwei Töchtern weiß: Die Erwartungen der Gäste sind hoch. „Da sitzt jemand, der das Beste erwartet – und diesen Anspruch stellen wir auch an uns“, sagt Alexandro Pape und so sind die von ihm kreierten Speisen wahrlich ein Erlebnis für alle Sinne. Wie zum Beispiel der stramme Max von St. Pierre auf Friesenbrot mit Bündnerfleisch und Périgord-Trüffel oder der Steinbutt in der Kapernbrotkruste auf Artischocken-Crosne-Trifolati mit Speckschaum. Serviert wird im eleganten „Restaurant Fährhaus“, wo jeden Abend dreißig glückliche Menschen in den Genuss der „Pape-Küche“ kommen. Gäste des Chef’s Table erleben den Sternekoch bei einem Gourmetmenü live und mit Blick hinter die Kulissen seiner Cuisine. Wer gern regionale Kulinarik genießt, der findet in der gemütlichen „Käpt’n Selmer Stube“ mit original blauweißen Kacheln und antiken Möbeln das richtige Ambiente und die passende Speisekarte – für die natürlich auch der sympathische Patron verantwortlich zeichnet.

Nach soviel Hochgenuss kann man im schönen Fährhaus-Spa mit Indoorpool, Dampfbad, Saunen und Beautybereich (hier werden ausschließlich die Edel-Label Ligne St. Barth und Snowberry verwandt) wunderbar „abtauchen“. Wohlfühlrituale zu zweit erlebt man in der Spa-Suite. Dampf- und Peelinganwendungen bereiten auf edle Körperpackungen vor. Dann folgen ein entspannendes Bad und eine Verwöhn-Körpermassage: Entspannung pur für Körper, Geist und Seele. Auch in den luxuriösen Zimmern und Suiten – in der Executive Etage mit weitläufigen Panoramaterrassen – rückt der Alltag rasch in weite Ferne – eine Ferne, hinter der der Horizont über dem Yachthafen Munkmarsch endlos erscheint.