A LA CARTE | Restaurant Toshi | München | Bayern

„Wa-gyu“ bedeutet „Rind aus Japan“. Das Fleisch der mächtigen schwarzen Rinder gilt unter Kennern als das zarteste Fleisch der Welt. Das liegt in erster Linie an den feinen Fetteinlagerungen in den Muskeln der Rinder. Sie geben dem Fleisch die Marmorierung, machen es saftig und super zart.

Um die außergewöhnliche Fleischqualität, wie oben beschrieben, zu erreichen, wird in der Haltung einiges an Aufwand getrieben. Die kostbaren Rinder werden jeden Tag gestriegelt, gestreichelt und massiert. Und neben bestem Futter aus der Natur erhalten sie als besonderes „Leckerli“ auch schon mal Bier oder Reiswein. All das ist ein Aufwand, den man schmeckt, der aber natürlich auch seinen Preis hat – einen Preis, den Kenner gerne bereit sind zu zahlen. Vor allem ist das der Fall, wenn das fein marmorierte Fleisch in solcher Perfektion zubereitet wird wie im Restaurant Toshi, das in direkter Nachbarschaft zum Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten liegt.

Inhaber Toshio Kobatake war einer der ersten Gastronomen, die das Premiumfleisch auf ihre Speisekarte setzten – nicht nur als kulinarische Aktion, sondern als fester Bestandteil seines Teppanyaki-Angebotes. Da wundert es nicht, dass er sich als überzeugter „Qualitätsfanatiker“ besonders darüber freut, dass seit einiger Zeit Wagyu-Rinder auch in Deutschland gezüchtet werden. Doch nicht nur bei der Zubereitung von Wagyu-Fleisch erweist sich Toshio Kobatake als wahrer Meister der japanischen Kochkunst. Er verzichtet auf großes Spektakel, er arbeitet genau, mit viel Liebe und erstklassigen Produkten und verwandelt vor den Augen der Gäste exklusivste Zutaten in Leckereien, die selbst für erfahrene Gourmets stets etwas ganz Besonderes sind.

Etwas Besonderes sind auch die kleinen Kunstwerke, die der Sushi-Meister vor den Augen der Gäste zubereitet. Doch das Restaurant Toshi fungiert nicht nur als engagierter Botschafter für die Spezialitäten der japanischen Küche. Auch das japanische Nationalgetränk, Sake, das in Deutschland leider oft nur ein Schattendasein führt, wird hier besonders gewürdigt. Das Angebot verschiedener Premium-Sake wechselt ständig und als idealer Ort für eine Probierreise durch die Welt des Sake und anderer japanischer Spirituosen-Spezialitäten, aber natürlich auch für einen der professionell gemixten Cocktails entpuppt sich der großzügige Barbereich. Ein stimmungsvoller Ort, um sich auf das monatlich wechselnde Fünf-Gang-Menü mit jeweils drei verschiedenen Vorspeisen und jeweils drei Suppen, Zwischengerichten, Hauptspeisen und Desserts zur Auswahl einzustimmen.