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Auszug aus der Speisekarte
Kalte Vorspeisen
Variation von der Gänsestopfleber
und Sorbet von Ofenpeperoni
Das Beste vom roten Thunfisch und Octopus
Zitronengras Cous Cous
Mousse vom Ziegenfrischkäse und Tomatenterrine
frittiertes Gemüse
Marinierte Scheiben vom Reh mit Steinpilztartar
Trüffeldressing
Gebratener Wolfsbarsch auf mediterranem Gemüse
und Chorizzo
Zwischengänge und Suppen
Kartoffelkräuterschaum mit Wachtelei
Kaninchenessenz mit Gemüse und Crêpes
Gebratene Gänsestopfleber auf Kürbisgnocchi mit schwarzen Nüssen
Erbsen und weißer Balsamicosauce
Limettenrisotto mit frittierter Rucola und Seesaibling
Cavatelli mit Bottarga, Kapern und geräuchtertem Schwertfisch
Kartoffelteigtaschen mit Steinpilzfüllung
leichter Knoblauchfond
Frittierte Cannelloni mit „Burrata“ gefüllt
Tomatenfond
Fischgerichte
St. Pierre auf Muschelfond mit Calamaretti
Kichererbsen und Krebsfleisch
Zander auf Krenwirsing
Speck- Kartoffelwürfel
Rotbarbe mit Ofentomaten gefüllt
cross gebratene Calamari und Kokus- Koriandersauce
Gegrillter halber Hummer auf Kopfsalat mit Mango
Limettendressing und Hummerfond
Hauptgänge
Geröstel von geschmorten Kalbswangen
neue Kartoffeln und Sommergemüse
Rosa gebratener Lammrücken mit Kräutern
Bohnengemüse und Olivenbruschetta
Taube in Lavendel gebraten mit Steinpilzen, Pfifferlingen
und Kartoffel- Trüffelterrine
Hirschsteak in der Latschenkruste
Chicorée- Stachelbeersauce
Jungschwein cross gebraten
Artischocken- Tomatengemüse und Kartoffelknödel
Zweierlei von der Bressepoularde
Kartoffel- Olivenpüree
St. Hubertus Klassiker
Rinderfilet in der Salzkrusteim Bergheu gegart
Brot und Gedeck
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